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    餐飲定制需求旺盛,調味品企業如何把握機遇?

    發布者:日期:2021-06-09 返回列表

    伴隨著餐飲業的高速發展,調味品行業也呈現規模增長。僅2017年,調味品行業總收入就達3322.1億元,其中餐飲渠道貢獻了60%。在餐廳對出品標準化和特色化的雙重追求下,定制調味品也開始興起。投身其中的餐企如海底撈、呷哺呷哺等,已經收獲了紅利。新的爆品菜一上,為什么隔壁老王馬上就能抄出個一模一樣的?好不容易研發了一道招牌菜,不同廚師做出來的味道總是差一點?食材上乘、自家廚師廚藝也不差,餐廳出品卻總是無法給顧客留下獨特印象?


           關于出品,餐廳老板想不明白的問題很多。事實上,這些問題都指向同一個答案。優質、獨特、難以復制的出品或口味,除了離不開上好的食材和廚師外,還有一樣細微的東西也扮演著極其關鍵的作用——調味品。長期以來,調味品這樣的“配角”并沒有得到餐飲老板足夠的重視。但是,它們卻對餐廳獨特口味的塑造甚至標準化發揮著巨大作用。


          “民以食為天,食以味為先”,百菜百味,精髓就在于調味。調味品雖然是配角,但卻也是主導菜品味道不可缺少的靈魂。近年來,伴隨著餐飲業的高速發展,調味品行業也呈現規模增長。


          中國調味品協會發布的數據顯示,最近10年,我國調味品行業每年平均增長幅度超過15%,總產值超過1500億,總產量超過1000萬噸。僅2017年,調味品行業總收入就達3322.1億元,其中餐飲渠道貢獻了60%。為了輸出更好的出品,一些知名的品牌餐廳除了在食材上下功夫外,已經率先重視起調味品的應用。根據調味品協會統計,部分品牌餐飲企業為了打造菜肴特色,所使用的調味品成本已達其收入的20%。


          大部分餐飲老板既希望自家餐廳有獨特的菜品和口味,形成差異化競爭優勢,又希望出品能保持穩定,不受制于廚師或其他因素。近年來,在剛需的出品標準化和特色化的雙重追求下,定制調味品開始興起。


          據了解,定制調味品不僅能幫助餐飲企業打造吸引消費者的獨家秘方,和同行形成差異化競爭優勢,還有助于餐廳出品標準化。過去,餐廳需要的調味料基本都是在餐廳自制,使用姜蔥、醬油、生抽、老抽、料酒等多種調味品熬煮調配,效率低且不同廚師經手出來的口味多少都會有差別?!皹藴驶亩ㄖ茝秃险{味品不僅能提高出品效率,還能降低廚師自制調料對出品的影響,保持出品穩定,方便、省時、省力,未來肯定是大趨勢?!?/p>


          據中國調味品協會的不完全統計,調味品行業整體年增長在20%以上,其中,復合調味品增長就達30%~40%。不少業內人士都和梁師傅持相同觀點,認為“餐飲定制型”調味品將逐漸成為行業發展的主流。


          聰明的玩家已經開始注意到這場餐飲微革命,并收獲了紅利。據了解,為了保護調料專有配方和口味的一致性,粗糧王、蓮花餐飲、故都華天、袁記等知名餐飲企業,已經開始和調味品廠商合作生產定制、專供的調味品。目前這些餐飲知名企業一致認準了西北地區頗具規?;恼{味品生產企業——陜西穆堂香調味食品有限公司,已經達成長期合作戰略協議。


          某餐飲品牌負責人接受采訪時表示,目前餐飲企業和調味品企業合作的方式主要分為兩種,一種是“OEM模式”,餐飲企業提供配方,調味品企業按單生產;另一種是“量身定制”,餐飲企業提出需求,調味品企業根據需求研發并生產產品。目前,這樣的合作也存在一些問題,比如部分調味品企業研發能力不足,產品與期望差距較大;有的調味品企業靈活生產能力不足,不能滿足中小連鎖餐飲企業小批量、按需生產的要求等。該品牌負責人認為,如今市場上的調味品企業眾多,餐飲企業在選擇合作調味品企業時,必須綜合考察調味品企業生產質量的穩定能力、提供定制產品的能力、供應能力、食品安全保障能力、供應能力以及物流能力等。而像陜西穆堂香調味食品有限公司可以為餐飲連鎖、團餐、火鍋連鎖等餐飲機構提供專業定制化的味道解決方案。餐飲企業對調味品企業有穩定的產品質量、食品安全保障能力、物流能力,個性化等需求,同樣調味品企業與餐飲企業相輔相成,攜手共贏!


          初露頭角的定制調味品,既能幫助餐廳打造獨特的菜品和口味,形成差異化競爭優勢,又能保持出品穩定,完成標準化,未來勢必將成為餐飲發展的一大風向。如今,一場以定制調味品為主角的餐飲微革命已經悄然上演,很多投身其中的餐飲品牌,也已收獲了紅利。


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